我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术。酿酒是利用微生物的方法，生产含有一定浓度酒精的饮料，乙醇是酒的化学成分。

　　科研人员对酿酒过程中的产生的不利因素进行研究，结果表明发酵过程中，因为搅拌、发酵而产生许多泡沫，泡沫给酒的加工带来很多不利的影响和因素，如引起“逃液”、装料减少等等，这些不利因素进一步影响酒产品产量和质量，消泡剂是抑制泡沫*简单、*经济的方法。另外，我们的科研人员对酿酒过程中加入的消泡剂进行了研究，结果表明用植物油、月桂酸、脱水山梨醇单硬脂酸、肉豆落酸、油酸等做发酵消泡剂耗量大，消泡效果不理想；以聚二甲基硅氧烷为主体的有机硅消泡剂用于食品发酵的效果良好，发酵容量增加，产量提高，在消泡剂的作用下，发酵罐的顶盖可在工作期间一直处于关闭状态，从而降低酿液氧化作用，增高酒洁净度；因氧化作用的降低，在部分蛋白质变质状况下，酒的物理、化学稳定性很好，酒不再那么浑浊；消泡剂使罐壁上酵母粉的附着度降低，从而也减轻了后处理的工作。